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Receta
de ajo pringue.
El secreto: no dejar de
remover. Estará apunto cuando los piñones suben
a la superficie Ingredientes 4 personas:
* 1/2 kg de pan de pueblo
* 300 gr. De hígado de cerdo
* 300 gr. De panceta
* 1 cabeza de ajos
* 1 cucharada de pimentón
* 1 cucharada de canela
* 1 cucharadita pimienta negra molida
* 1 pizca de clavo
* 50gr. Piñones
* Aceite y sal
Tiempo: 2 horas
El secreto: no dejar de
remover. Estará apunto cuando los piñones suben
a la superficie
Preparación:
Desmigar el pan (sólo la miga) bien menudo y ponerlo en
una tartera de barro. Mejor si el pán desmigado está
un poco seco (del día anterior). Añadir las especias
y mezclar.
Cortar la panceta en lonchas
de 1 cm aprox.
Trocear el Hígado
y pelar los ajos y poner agua a hervir
En una sartén con
muy poco aceite freir las lonchas para que suelten toda la grasa
y retirar.
En la grasa freir los ajos
y el hígado de 3 a 4 minutos. Retirar y macharlo todo
junto en un mortero y reservar.
En la misma sartén
con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir
agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia
de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones
sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
Se sabrá que el
ajo mataero está listo cuando los piñones y el
aceite suben a la superficie.
Para comerlo lo tradicional
es usar las cortezas del pan de pueblo.
Si gusta el picante se pude echar un poco de pimentón
picante al aceite antes de de tostar la miga.
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